1、做鱼宜放料酒和醋，做鱼时，加些料酒、米醋，料酒和米醋化合后生成乙酸乙酯散发出诱人的鲜香气，使鱼闻起来鲜香无比，去腥效果自然就十分显著了。
2、另外，烹鱼加入米醋，能使鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙。醋酸钙较易溶于水，便于人体吸收，这就提高了钙的利用率，增加了人体对鱼的营养的吸收。
3、鱼，都含有丰富的蛋白质、糖类、维生素及矿物质等营养成分。它做为食品来说，其营养含量以及口味等，都是丰美的。它和其它肉食所含营养成份，没有多大差别，而其消化率，一般比畜肉蛋白质高，还有特殊的其它营养物质，如碘。它的某些成份比其它食物的含量高，如鳞、铁等。
