1、豆腐酿不是冷水下锅,是热水下锅蒸。
2、主料:豆腐500g,瘦肉300g。
3、配料:胡萝卜100g,干虾仁适量,鲍鱼片适量,葱丝适量,食盐适量,生抽适量,米酒适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量。
4、胡萝卜用勺子刮出末备用,剩下的胡萝卜切成碎粒。
5、瘦肉剁成末,加入胡萝卜碎中。
6、加入干鲍鱼丝,加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。
7、嫩豆腐用模具压成花片,将肉馅酿入豆腐中。
8、入开水锅,隔水蒸8分钟。
9、另起炒锅热油,入虾米煸香,倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油,倒入蒸豆腐蒸出来的水,加盐和生抽调味,勾薄芡。
10、将胡萝卜汁淋在豆腐上,撒葱丝装饰即可。