做大饼用什么面粉好 做饼一般用哪种面粉

日期: 2023-05-01 08:34:47 作者:若夏白

1、烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。

2、高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼,和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软,保证面团的含水量,水量最少要占面粉的60%,如果想要烙出更松软的饼,那就要占比70%。