1、白木耳嘌呤含量较高，白木耳指日常生活中的银耳，属于真菌的子实体，也称为雪耳、银耳子。
2、根据嘌呤含量，可分为低嘌呤、中嘌呤、高嘌呤食物。100g食物中，嘌呤量含低于25mg为低嘌呤食物，高于150mg为高嘌呤食物，25-150mg为中嘌呤食物。100g干白木耳嘌呤含量约为124mg，100g新鲜白木耳嘌呤含量约为96.4mg，都属于中嘌呤食物。大部分菌类含嘌呤量较高，如鲍鱼菇、香菇、茶树菇等，在菌类中含嘌呤量相对较低的有海带根、鲜鸡腿菇、鲜珍菇等。
3、痛风或高尿酸血症的人群，不建议大量食用白木耳，可能会导致血尿酸增多，加重病情。另外，白木耳的含糖量也较高，糖尿病人群应注意少吃或不吃。
