郫县豆瓣使用前如何处理 郫县豆瓣到底应该怎么用

日期: 2023-05-21 22:49:51 作者:问九烟

1、豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣,在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味,而且保证最后菜肴的口感优秀。

2、郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入,要在烹饪开始时用大概100度的油温(低油温)翻炒1分钟,注意要用铲子不停地翻动,保持小火防止糊锅沾底,炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。

3、特级豆瓣因其水分少比较干,直接炒容易糊锅,所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用,同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。

4、使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐,一般炒菜后基本就不用额外加食盐了,同时生抽酱油这一类也要小心加入,防止太咸,但是一些炖菜,烧菜,需要加水很多的菜肴除外。