1、准备新鲜玉米,要带皮的那种,把外层的玉米皮剥掉,留下2~3层皮,用清水冲洗干净,沥干水分。玉米皮有保护作用,可防止水分流失,阻止香味挥发,如果全部剥掉,玉米就不好吃了。
2、烧一锅开水,加入适量食盐、食用碱,搅拌至化开后放入玉米,煮开后转小火煮10分钟,关火后不要马上捞出来,浸泡3分钟。煮玉米时加入食盐和食用碱,能够激发玉米的甜味,并利于烟酸的释放,让玉米更香甜。
3、玉米泡好后捞出沥干水分,放在阴凉通风处沥干水分,用保鲜膜包裹好,放进冰箱冷冻就行了。食用时无需解冻,放入锅里煮5分钟就可以吃了。用这个方法保存玉米,放一年都不会坏,不会流失水分,也不担心和其它食材放在一起串味,还是饱满水嫩,香甜多汁,和新鲜的一样好吃。