1、洗干净后一定要把铁棍山药上面的水渍晾干的，直到干透了之后，我们就可以把铁罐山药拿出来再太阳底下再晾晒一下，太阳晒完之后提供山药就会变得比较干，这个时候我们可以把它放在塑料袋里面保存，保存的时间就会比较久了，水分也不容易流失。
2、新鲜山药保存方法：（1）米酒浸泡。将不食用的山药折断，然后是将切口先泡一泡米酒，然后用吹风机吹干了，这样是可以促进伤口的愈合，然后就是用纸巾将纸包好了，放在比较阴凉的墙角处，这样是可以保存几个月的。（2）冰箱冷藏。将新鲜的山药保存在1到4度的温度是可以保存3年左右的时间，大家如果冰箱是有比较充足的冷藏空间的话，就是可以将暂时不吃的山药冷藏保存，我们如果是想要口感好一些的话，就是可以带皮保存，而且是不要清洗山药上的泥，这样就是可以等到我们吃的时候保持最大程度的原味了，我们用保鲜膜包裹好了或者是放入到密封的袋子里面就可以了。（3）切块冷冻。将山药切成块，冷冻起来也是非常不错的保存方法，可以是将山药去皮后切成块，然后是根据每次的食用量，用塑料袋分开装，放在冰箱里面冷冻起来，在食用的时候不要解冻，将水烧开之后直接下锅，这样就是可以保证山药的营养水分不流失掉。
