1、芸豆和猪肉绝对是炖汤的决定搭配。除了猪肘之外,猪蹄、肥一点的排骨也都可以做这道菜,区别就是猪肘的肉多,也更肥腻一些,更适合喜欢吃肉的一大家子一起品尝。
2、提前一晚上把芸豆泡好;准备好所有的调料;冷水下锅,可以选择过水焯5分钟,再换锅换水。也可以直接放在砂锅里面,水开后去掉血沫;最好用砂锅,没有砂锅的话用大一点的炖汤锅也可。小火慢炖一个小时以上;等待的过程中可以调制一碗蘸料。根据个人喜好加入适量的蚝油,味极鲜,小米辣,香醋;根据家人的牙口炖制肉,足够软烂,好,最后再补充加入适量的盐,即可出锅