碧螺春是中国传统绿茶之一，其炒制工艺如下： 1. 采摘：首先，需要选择采摘时的新嫩茶芽，一般是在清晨露水尚未散去的时候进行。新鲜的茶芽应该含有丰富的茶多酚和芳香物质。 2. 沏青：将采摘下来的茶叶放在大篮子里，将其浸泡在天然的泉水中进行3次沏泡。第一次泡水时间短，目的是为了温润茶叶。第二次泡水时间稍长一些，促使叶底卷曲。第三次泡水时间再次延长，以令茶叶展开。 3. 炒制：将沏青后的茶叶均匀地摊在炒锅中。炒锅要火候适中，不宜过高，以免烧焦茶叶。同时需要不断地翻动茶叶，以保证炒制均匀。炒制的目的是将茶叶中的水分蒸发，使茶叶变得干燥，并保留住茶叶内的芳香物质。整个炒制的过程需要根据茶叶的状态和火候进行掌控，通常需要炒制多次，每次炒制的时间短暂。 4. 揉捻：炒制完毕后，将茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻有助于茶叶的形态变得紧结，并且进一步促进内外油分的融合。揉捻时需要注意力度，力度适中才能保证茶叶的形态完整。 5. 烘焙：揉捻完毕后，需要对茶叶进行烘焙。烘焙的目的是进一步干燥茶叶，使茶叶含水量降至合适的水平。烘焙的温度和时间也是需要具体掌握的，以保证茶叶没有烘焙过度或者不足。 6. 精选和分类：经过烘焙后的茶叶，还需要进行精选和分类。将茶叶从细碎的嫩芽中筛选出来，并按照大小、形状等特征进行分类，以便给消费者提供更好的选择。 以上是碧螺春绿茶的传统炒制工艺，每个环节都需要倾注大量的心血和经验，以制作出品质优良的碧螺春绿茶。
