雪芽茶叶的水温一般选用80℃左右的热水。如果水温太高,会破坏茶叶的营养成分和香气;如果水温太低,茶叶可能无法完全散开,影响茶叶的味道和口感。选用80℃左右的水温可以保持雪芽茶叶的香气和口感,并提取出茶叶的营养成分。