都匀毛尖，是中国茶叶中的一种，属于绿茶类别。它的制作工艺主要包括以下步骤：
1. 采摘新鲜茶叶：通常在清晨或者雨后采摘，以确保茶叶的新鲜度和质量。
2. 晾凉：采摘下来的茶叶通常会在阴凉通风的地方进行晾凉，以除去一部分水分。
3. 杀青：将晾凉的茶叶置于高温锅中进行杀青处理，一般温度在200℃左右。杀青的目的是停止茶叶内部的氧化反应，使茶叶保持绿色。
4. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻的过程可以使茶叶形成匀整的条形，促进茶叶内部的化学物质的释放。
5. 烘干：揉捻完毕后，茶叶需要进行烘干。一般采用高温烘干的方法，温度在100℃左右。烘干可以去除茶叶中多余的水分，使茶叶质地更加干燥。
6. 分级包装：烘干后的茶叶会通过分级机进行分级，根据茶叶的大小和形状进行分类。然后，将茶叶进行包装，以便储存和销售。
以上是都匀毛尖的一般制作工艺，不同的茶厂可能会根据自己的经验和技术进行微调和改进。制作出的茶叶质量的好坏，还与茶叶的原料选取、采摘时间等因素有关。
