都匀毛尖，是中国贵州省都匀市特产的一种绿茶。下面是都匀毛尖的手工工艺。
1. 采摘：都匀毛尖的采摘时间非常关键，一般在春季3月底至4月初进行采摘。选取具有高度经验和技巧的采茶师傅，手工采摘嫩叶，一般以一芽一叶或一芽两叶为最佳。
2. 杀青：采摘后的茶叶要立即进行杀青处理，以阻止茶叶的氧化过程。传统的都匀毛尖杀青采用手工烘青的方式，将茶叶逐步加热到高温，以达到破坏酶活性的效果。
3. 揉捻：经过杀青处理的茶叶需要进行揉捻，以形成茶叶的卷曲形状。一般采用手工揉捻的方式，通过手掌的旋转和控制力度，将茶叶轻轻揉捻成条索状。
4. 干燥：揉捻完成后的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分。都匀毛尖的干燥一般采用传统的竹篮干燥方式，将茶叶平铺在竹篮中，放置在通风良好的地方进行自然干燥。
5. 筛选和分类：经过干燥后的茶叶需要进行筛选和分类，去除茶杆和茶碎，保留整齐的茶叶。同时，还需按照茶叶的大小和形态进行分类，以便进行混匀和配比，确保最终出品的都匀毛尖质量均衡稳定。
以上就是都匀毛尖的手工工艺，每个环节都需要经验丰富的茶艺师傅进行精心操作，以保证都匀毛尖的品质和口感。
