味精炒菜好还是鸡精炒菜好 味精和鸡精营养价值的比较

日期: 2023-09-19 00:13:54 作者:小天台

1、在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪食材和每个人的口味要求。

2、如果烹饪食材的特征或风味比较突出,如肉、鱼等,可以选择单一用味精,只起到增鲜效果。特别是瘦肉类食品,它的肌苷酸含量要比一般食品高,只需添加一点单一鲜味的味精就能达到增鲜效果。这时如果加入复合调味料鸡精,反而会有损食物本身的特殊风味。对于酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大则溶解度越低,鲜味的效果越差。

3、味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,激发人的食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

4、味精进入肠道被吸收、分解而成的谷氨酸,是人体所需的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复等。此外,谷氨酸在肝脏中还参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,能降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中则参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能,具有辅助治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等疾病的作用。

5、鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及各种维生素和粗纤维,长期食用容易导致身体亚健康。