1、用刀在龙利鱼的尾部鱼皮处割一个小口，将刀插入鱼皮和鱼肉之间。然后将整块鱼皮扯掉，注意把握力度和速度均匀。将另一面的鱼皮也扯下。最后掏出龙利鱼里面的血块、肠子、鱼鳃，用水清洗干净，将整条龙利鱼去骨即可。
2、龙利鱼的外皮较厚，吃起来非常坚韧、难咬，口感不佳，因此食用龙利鱼时建议将外皮削掉，削去外皮后的龙利鱼口感更佳，而且易熟，可以减少龙利鱼的烹饪时间。
3、龙利鱼是海鱼。龙利鱼属于鲽形目舌鳎科舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，主要生活在水不太深的近海地区，适合在14-24度之间的水中生存。从龙利鱼的外型上仿佛是一种鞋底，又如同大舌头，所以有踏板鱼或是牛舌鱼之称。
