茄子干是一种口感香脆，味道鲜美的食物。下面是一个简单的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 红辣椒碎：适量
- 花生油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成薄片或细条，然后放入盐水中浸泡片刻，使茄子表面带有咸味。
2. 沥干茄子上的水分，放入锅中炸至金黄色，炸的时候可以稍微加入一些橄榄油，这样茄子更加香脆。
3. 将炸好的茄子放在纸巾上吸去多余的油份。
4. 在一个碗中混合适量的酱油、白胡椒粉、蒜末和红辣椒碎，搅匀。
5. 将炸好的茄子片放入碗中，用调料和茄子充分拌匀，腌制片刻。
6. 取一平底锅，倒入适量的花生油，烧热后将茄子片放入锅中，小火翻煎至两面金黄，这样可以使茄子更加入味。
7. 煎好的茄子捞出，装盘即可食用。
温馨提示：
1. 在炸茄子的过程中要注意控制火候，避免炸焦或炸糊。
2. 可以根据个人口味调整调料的用量。
3. 最后炖制的时间不宜过长，以免茄子过于干燥。
