要做好吃不油腻软烂的红烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：
- 500克猪肉五花肉，切成2-3厘米见方的块。
- 30克老抽
- 20克生抽
- 20克料酒
- 30克白糖
- 适量的姜和葱，切成块状备用。
- 适量的清水
2. 锅烧热，放入切好的五花肉块，用中小火煎至两面微黄，使肉表面有一层焦黄色，这样可以更好地保持肉的鲜嫩。
3. 加入料酒煮烧，烹入开水焯水煮沸，捞出后冲洗干净，去除血水。
4. 锅重新烧热，放入刚才煮烧过的五花肉块，加入足够的清水，水面稍微超过肉块。加入姜块和葱块，盖上锅盖用中小火炖约30分钟至肉变软。
5. 将炖好的五花肉块捞出备用，另起锅热油，加入白糖炒至糖溶化成焦黄色。加入老抽和生抽，翻炒均匀。
6. 将炖好的五花肉块放入炒好的酱料中，翻炒均匀，使肉块均匀上色。
7. 加入炖肉时的汤汁，盖上锅盖小火慢炖30分钟至汤汁浓稠，使肉块入味。
8. 完成后，红烧肉上色红亮，酱汁浆稠，肥瘦相间，肉质软烂入味。
通过以上步骤，可以制作出好吃不油腻软烂的红烧肉。根据个人口味还可以根据自己的口味加入适量的调料进行调整。
