要做好吃的鸡胗，可以尝试以下方法：
1. 清洗：将鸡胗放入清水中浸泡片刻，然后用刀轻轻将血管和杂质清理干净。
2. 捶打：将鸡胗用肉锤轻轻捶打一下，这样可以使鸡胗更加酥软。
3. 腌制：将鸡胗放入碗中，加入适量的盐、生姜丝和料酒，搅拌均匀腌制15-20分钟，让其入味。
4. 炒制：热锅加油，油热后加入鸡胗，大火快炒几下，然后加入葱姜蒜翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的酱油、生抽、料酒和糖，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量的清水，放入红枣、蚝油和盖上锅盖，煮熟炖煮10-15分钟，让味道更浓郁。
7. 出锅：最后，加入适量的生抽和香油炒匀，撒上葱花和花椒粉，炒匀即可出锅。
温馨提示：在炒制鸡胗过程中，火候要掌握好，炒至鸡胗变色即可，过度炒制会导致鸡胗变老和口感不佳。
