要做好吃的花鲢鱼，需要注意以下几点：
1. 选购新鲜的花鲢鱼。选择有光泽、眼睛明亮、鳞片紧密、鱼腥味不重的鲢鱼。
2. 先将鲢鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
3. 可以选择使用姜蒜葱等调料来腌制鲢鱼，以提高鲢鱼的味道。将腌制好的鲢鱼放入冰箱中腌制30分钟至1小时。
4. 鲢鱼可以选择煎、炖、烤、蒸等方式烹饪。以下介绍一种比较常见的做法：
- 烤：先将鲢鱼拍干水分，均匀撒上少许盐和胡椒粉，再在表面刷上一层薄薄的油。预热烤箱至200°C，将鲢鱼放入烤盘中，烤约15-20分钟，或至鱼肉变白熟透。烤制过程中可以根据需要翻面，以保持鱼肉的湿润。
5. 最后可以根据个人口味加入少许调料，如酱油、料酒、糖、香油等，提升鱼肉的口感和香味。
总体上，关键是保持鱼肉的鲜嫩口感，不要过度烹饪，以保持鱼肉的原汁原味。
