要让韭菜盒子的面又软又好吃，可以尝试以下方法：
1. 面粉选择：使用高筋面粉或中筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质，可以使面团更加韧性和柔软。
2. 水的控制：在和面的过程中逐渐加水，控制水的量，避免一次性倒入过多的水。可以根据面粉的吸水性来调整水的量，一般以面粉吸光为宜，面团柔软但不黏手。
3. 揉面的时间和力度：揉面的时间一般可以控制在10-15分钟左右，以面团表面光滑为准。揉面时要用力均匀，尽量使面筋发展得更好，这样会使面团更加柔软。
4. 发酵的时间和环境：在和好的面团表面喷水，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵。一般发酵时间为1-2小时，或待面团大小变为原来的1.5-2倍。发酵的时间足够久，能使面团更加松软。
5. 加入湿润剂：为了增加面团的湿润度，可以添加少量的油或其他湿润剂，如牛奶、鸡蛋、汤汁等。这些湿润剂可以使面团更加柔软和富有湿润感。
6. 适量的盐：在和面的过程中添加适量的盐，可以增加面团的筋度和弹性，使面团更加柔软。但是要注意控制盐的量，以免影响口味。
以上是一些常用的方法，根据个人需要可以适当进行调整。最重要的是要耐心和细心地操作，用心和面，才能让韭菜盒子的面更加软糯美味。
