要做好吃的红烧茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子、葱、姜、大蒜、红辣椒、料酒、糖、酱油、盐、生抽、淀粉、食用油等。
2. 茄子的处理：将茄子洗净，去掉茄梗后切成适当的大小块，放入清水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。
3. 炒制茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中翻炒，等到茄子变软后取出备用。
4. 炒制调料：锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜末和红辣椒炒香。
5. 调味酱料：加入一些料酒提香，然后加入适量的糖和酱油，炒匀。
6. 炒制茄子：将之前炒好的茄子放入锅中和调味酱料混合炒匀，使茄子均匀吸收酱料。
7. 加汤炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮，让茄子更加入味。
8. 收汁入味：等到汤汁收浓后，根据个人口味适量加入盐来调整味道，再加入适量生抽提鲜色。
9. 勾芡成品：用淀粉调稀勾芡，让汤汁稍微粘稠。
10. 撒香葱出锅：熄火前撒上一些切碎的香葱，提鲜增香，出锅即可享用。
温馨提示：红烧茄子的火候要掌握好，要炒制至茄子变软但不至于糊烂，同时也要注意调味品的用量，根据个人喜好适度调整。
