要炒好吃的香菇炒肉，需要以下食材和步骤：
食材：
- 香菇：3-4个
- 瘦猪肉：150克
- 青蒜或大葱：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或食盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将香菇切成薄片，瘦猪肉切成丝状，青蒜或大葱切段，大蒜切末，姜切丝备用。
2. 在锅中烧热适量的食用油，加入蒜末和姜丝煸炒出香味。
3. 加入猪肉丝翻炒至变色，再加入香菇片翻炒，炒至香菇出水。
4. 加入蚝油、生抽和料酒炒匀，根据个人口味可以适量加入鸡精或食盐。
5. 最后加入青蒜或大葱段翻炒几下即可。
炒香菇炒肉时可以根据个人口味调整调料的用量，可以加入适量的胡椒粉增加味道。同时，也可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料，如洋葱、彩椒、辣椒等，来增加口感和风味。
