抗性糊精（Resistant Starch）是一种特殊形态的淀粉，具有一定的抗消化性和不同的理化特性。它是一种无色、无味的多糖化合物，由α-葡聚糖构成。抗性糊精在人体消化系统中不容易被消化和吸收，主要通过发酵作用而存在于大肠内。因此，抗性糊精被认为对人体健康具有一定的益处。
抗性糊精可以分为四种类型：RS1、RS2、RS3和RS4。其中，RS1是存在于植物细胞壁中的未熟化淀粉，主要存在于未成熟的粮食中；RS2是结晶型淀粉，存在于一些植物中，如马铃薯、绿香蕉等；RS3是烹调后和冷却处理后形成的淀粉凝胶；RS4是经过物理或化学改性处理后形成的淀粉。
抗性糊精被认为对人体有益处，包括：促进肠道健康、提高饱腹感、调节血糖和胆固醇水平、促进有益菌群生长等。它可以作为一种功能性食品成分，广泛应用于食品工业中，如添加在面包、饼干、谷类食品等中。同时，抗性糊精也能在食品加工过程中帮助改善质地和保持食品的口感。
