炖制鸡汤的关键是选用新鲜的食材，并进行适当的配料和调味。以下是制作美味又营养的鸡汤的步骤：
1. 选用优质的鸡肉：选择新鲜的有机鸡肉，可以是整只鸡或鸡腿、鸡胸等部位。去除多余的脂肪，保留鸡皮和骨头。
2. 清洗鸡肉：用清水洗净鸡肉，去除血水和杂质。
3. 焯水：将清洗好的鸡肉放入锅中，加足够的水，煮沸后煮1-2分钟。此步骤帮助去除鸡汤中的脏物和杂质。
4. 去除浮沫：将煮沸后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净，锅内的飞沫倒掉。可以用滤网来去除飞沫。
5. 加入配料：将鸡肉放回锅中，加入适量的清水，一些蔬菜如胡萝卜、洋葱、姜片和蒜瓣。可以根据个人喜好加入其他蔬菜和草药，如香菇、黄耆、枸杞等。
6. 炖煮：将锅中的鸡肉和配料炖煮，炖的时间一般为1-2小时，直到鸡肉熟烂，味道浓郁。
7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。也可以尝试加入一些豆腐、粉丝或米饭增加口感。
8. 捞出鸡肉：将鸡肉从汤中捞出，去骨并切成块状，摆放在汤碗里。
9. 盛装：将炖好的鸡汤倒入碗中，过滤掉蔬菜和调料。可以撒上一些葱花、香菜或青菜作为装饰。
通过以上步骤炖制出来的鸡汤既味道浓郁，又充满营养。但是具体的配料和调味可以根据个人口味和需求进行调整。
