味道和质地。
北豆腐，也称为千层豆腐或凉粉豆腐，是一种质地较为韧劲的豆腐。它的制作过程中，豆浆经过熬煮后注入盐卤中凝固成块状，再经过切割、烫烤等步骤制成。北豆腐的口感较为筋道，质地松软但不易碎，适合用来炖、煲汤或者烧煮。
南豆腐，也称为细嫩豆腐，是一种质地较为嫩滑的豆腐。它的制作过程中，豆浆经过熬煮后加入石膏或者盐卤凝固成块状，再经过压制、切割等步骤制成。南豆腐的口感非常细腻，质地柔软易碎，适合用来蒸、煮、炸等烹饪方式。
除了质地上的区别，北豆腐和南豆腐在味道上也有差异。北豆腐经过烹调后更易吸收入味，适合用来煮汤、炖肉等炖煮类料理。南豆腐则味道比较纯正，适合清炖、蒸煮等保留原汁原味的烹调方法。
总之，北豆腐和南豆腐在点豆腐的质地和口感上有所差异，适用于不同的烹调方式和菜品。
