凉皮里的面筋不是豆制品，而是一种由面粉制成的食物。面筋是将面粉加水和面后，通过揉搓使面粉中的蛋白质形成黏性，再经过煮熟或蒸煮而成的食物。与豆制品相比，面筋的主要成分是面粉中的蛋白质，而豆制品则是由豆类制成的食物。
