肉炒茄子怎么做好吃

日期: 2023-10-29 00:09:50 作者:雨晴

肉炒茄子是一道很经典的川菜,下面是一种简单的制作方法:

材料:
- 1个中等大小的茄子
- 100克瘦肉(可以使用猪肉或者牛肉)
- 适量的葱姜蒜
- 调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、香菜(可选)

步骤:
1. 茄子洗净后切成块状,用盐腌制10分钟,去掉茄子的涩味。
2. 瘦肉切成薄片,用淀粉和少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅冷油,将腌制好的瘦肉放入锅中煎炒至变色,捞出备用。
4. 锅中再加入一些油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 将腌制好的茄子块放入锅中翻炒,炒至茄子变软。
6. 加入适量的料酒,然后加入瘦肉继续翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和老抽调色,然后加入糖和少许盐、鸡精调味。
8. 最后,将淀粉加少量水调成水淀粉,倒入锅中勾芡,炒匀即可。
9. 盛盘之前可以撒上一些香菜提鲜。

温馨提示:
- 煎肉时可以添加少许料酒,能去腥增香。
- 在炒茄子的过程中,要注意掌握好火候,炒至茄子变软而不烂。
- 调味料的用量可以根据个人口味适量调整。