要让牛肉变得又嫩又烂又好吃，可以尝试以下方法：
1、选择合适的部位：选择适合慢炖的牛肉部位，如牛肉腱、牛肉腩等。这些部位的肉质较为韧性，适合长时间炖煮。
2、先焯水：将切好的牛肉块放入滚水中焯水，捞出后洗净，去除血水和杂质。
3、慢炖：在锅中倒入清水或高汤，加入少量生姜、葱、料酒等调味料，放入牛肉块，用小火慢炖。可以加入一些调味料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
4、加入醋：在炖煮的过程中，可以适量加入一些醋，可以帮助牛肉更容易变烂。
5、时间掌握：根据不同的牛肉部位和大小，炖煮的时间一般需要1-3小时。可以用筷子轻松戳透牛肉来检查是否炖煮好。
6、调味：根据个人口味，可以适量加盐、糖等调味品提味。
