毛血旺是一道有辣味和麻味的重庆火锅经典菜品。以下是一份毛血旺的做法大全：
材料：
- 牛肉片：200克
- 猪肚：1个
- 牛百叶：100克
- 牛骨髓：适量
- 鸭血：适量
- 毛肚：适量
- 毛肚花：适量
- 羊肉：适量
- 豆皮：适量
- 豆腐皮：适量
- 千层肚：适量
- 冻豆腐：适量
- 香菇：适量
- 黄鳝：适量
- 生菜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
调料：
- 花椒油：适量
- 辣椒油：适量
- 麻椒油：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
步骤：
1. 将牛肉片用酱油腌制片刻。猪肚、牛骨髓、鸭血、毛肚、千层肚、豆腐皮等食材用清水煮熟备用。
2. 准备一锅开水，加入黄鳝和香菇焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 热锅冷油，爆香葱花和姜末，然后加入豆瓣酱炒香。放入煸炒好的花椒和辣椒，再加入适量的清水煮开。
5. 将煮好的清汤倒入火锅底部，放入适量的盐和鸡精调味。
6. 毛肚花、冻豆腐、豆皮、黄鳝、猪肚、牛骨髓等食材依次放入汤底中煮熟。
7. 将煮熟的食材捞出码放在盘子中，摆放整齐。
8. 将牛肉片放入汤中快速煮熟，捞出放在盘子中央。
9. 在锅中加入适量的水，煮开后放入大量的花椒和精盐，煮成花椒汁备用。
10. 在底盘边缘涂抹花椒油、辣椒油和麻椒油，然后将花椒汁倒入碗中。
11. 上桌时，将火锅底部煮熟的食材倒入碗中，加入适量的花椒汁，即可食用。
这是一份基本的毛血旺汤的做法，你也可以根据个人喜好自行调整食材和调料的用量。享受美食的同时，也要注意辣味和麻味的火锅对胃部的刺激，适度食用为宜。
