港式云吞汤底的做法如下:
材料:
- 鲜虾壳和头
- 鸡胸肉
- 猪骨
- 鲜鱼骨(可选)
- 香菇
- 姜片
- 葱段
- 高汤或鸡肉高汤或清水
- 盐和胡椒粉调味
步骤:
1. 将鲜虾剥壳,保留虾壳和虾头备用。可以将虾肉切碎备用。
2. 将鸡胸肉切成块状,猪骨用水煮沸后焯水,去除血水。
3. 将虾壳、虾头、鸡胸肉和猪骨放入大锅中,加入足够的高汤或鸡肉高汤或清水,使材料完全浸没。
4. 用大火煮沸,然后转至中小火煮约1个小时,使汤底出味。在煮的过程中,将浮沫和杂质捞出。
5. 将清洗干净的香菇加入锅中,继续煮约30分钟。
6. 加入姜片和葱段,继续煮约15分钟。
7. 按需加盐和胡椒粉调味。
8. 熄火后,将汤底过滤,去除杂质和固体。
9. 使用汤底来煮云吞或其他配料,享受香浓的港式云吞汤。
注意:根据个人口味的不同,可以适量增加或减少材料和调味品的用量。