牛肉芹菜丸子汤的做法如下：
材料：
- 牛肉末：200克
- 芹菜：适量
- 勾芡粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 洋葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 高汤或清水：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 起司粉（可选）：适量
步骤：
1. 将芹菜切成小段，洗净备用。洋葱切丁，姜蒜切末备用。
2. 将牛肉碎放入碗中，加入蛋清、姜蒜末、盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将牛肉混合物搓成小丸子，备用。
4. 锅中放适量的油，加热后将丸子放入煎至两面变色，取出备用。
5. 在同一个锅中加入洋葱丁和姜蒜末炒香。
6. 加入高汤或清水，烧开后将丸子放入锅中，煮10分钟。
7. 加入芹菜段，继续煮5分钟。
8. 在一小碗中调制好勾芡粉的糊状物，将其慢慢倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁开始变浓稠。
9. 最后，加入适量的盐、酱油和料酒调味，根据个人口味加入适量的白胡椒粉和起司粉（可选），煮沸后即可享用。
注意事项：
在制作丸子时，可以将牛肉碎和配料一起用刀剁打搅拌几分钟，这样丸子的口感会更加细腻。此外，芹菜煮熟的时间不要过长，以免营养流失。
