山药牛肉丸子汤的做法如下：
所需材料：
- 牛肉丸子：200克
- 山药：200克
- 葱姜蒜：适量
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 高汤或清水：适量
做法步骤：
1. 牛肉丸子制作：将牛肉剁成细茸状，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，搓成丸子状备用。
2. 山药处理：将山药去皮，切成薄片，用清水浸泡片刻，去除山药的涩味。
3. 汤底准备：将高汤或清水烧开，放入葱姜蒜，略煮片刻，增加汤底的香味。
4. 煮丸子：将牛肉丸子放入开水中氽煮片刻，丸子浮起后捞出备用。
5. 烹饪：将炖好的汤底倒入锅中煮开，放入山药片煮熟，再将丸子放入汤中略煮片刻。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
温馨提示：
- 牛肉丸子可以根据个人喜好添加蔬菜丁或豆腐等。
