老式胡辣汤的做法如下：
材料：
1. 猪骨（或猪骨头）500克
2. 瘦肉末200克
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 醋适量
11. 胡椒粉适量
12. 生粉适量
步骤：
1. 将猪骨用清水洗净，放入锅中加水煮开，焯水去腥。然后捞出猪骨备用。
2. 锅中倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀，炒出红油。
4. 将炒好的辣椒油倒入煮猪骨的锅中，加入料酒。
5. 再加入适量的水，煮开后转小火炖煮2-3个小时，猪骨煮烂。
6. 煮好的猪骨汤倒出备用，猪骨捞出沥干水分。
7. 锅中再倒入适量的食用油，将炒好的猪骨放入锅中煎炸至金黄酥脆。
8. 另取一锅，煮开水，将煎好的猪骨放入水中焯水，去掉多余的油腻。
9. 将焯过水的猪骨放入锅中，加入炖煮好的猪骨汤，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
10. 将豆瓣酱、胡椒粉和醋混合均匀，加入汤中调味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉增加辣度。
11. 最后用生粉勾芡，使汤稍微浓稠些即可。
这样一碗美味的老式胡辣汤就做好了，可以根据个人喜好加入葱花或香菜作为 garnish。
