凯里白酸汤鱼是一道经典的贵州菜肴，采用酸汤烹制，口味酸辣鲜美，下面是凯里白酸汤鱼的做法：
所需材料：
1. 鱼：适量（可选用草鱼、鲈鱼等鱼种）
2. 老母鸡：适量
3. 鱼汤：适量
4. 酸汤调料：适量（可选用酸醍酃、酸角梅等）
5. 豆芽：适量
6. 粉丝：适量
7. 麻辣调料：适量（可选用辣椒粉、花椒粉等）
8. 盐：适量
9. 生姜：适量
10. 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将鱼和老母鸡分别洗净，备用。鸡可以事先焯水，去除腥味。
2. 将炖锅加入适量的清水，放入鱼和鸡，用中小火炖煮约30分钟，使鱼和鸡肉入味熟透。
3. 将炖好的鱼和鸡捞出，仔细剔去鱼刺和鸡骨，将鱼肉和鸡肉切成适当大小的块，备用。
4. 在另一个锅中，加入适量鱼汤，放入酸汤调料煮沸。
5. 加入豆芽和粉丝煮沸，煮至豆芽变软，粉丝变熟烂。
6. 将鱼肉和鸡肉放入锅中煮沸，用盐调味。
7. 将生姜和蒜瓣切末，放入酸汤中煮沸，加入麻辣调料调味。
8. 最后，将酸汤倒入装有鱼肉和鸡肉的大碗中，即可食用。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整酸汤和辣汤的比例。
2. 在煮沸豆芽和粉丝时要注意时间，避免煮太长时间导致过烂。
3. 可根据个人喜好选择使用不同的酸汤调料和麻辣调料。
