上杭牛肉兜汤的做法如下：
材料：
1. 上杭牛肉兜：500克
2. 老母鸡：1只
3. 姜块：适量
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 花椒粉：适量
10. 香菜：适量
11. 面条：适量
做法：
1. 将上杭牛肉兜洗净，切成块状。老母鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。
2. 将牛肉兜和老母鸡放入锅中，加入适量的水，加入姜块和葱段，再加入适量的料酒。
3. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3个小时，直到牛肉和鸡肉变得很烂。
4. 捞出牛肉兜和鸡肉，去骨剁碎备用。
5. 将炖好的汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
6. 将锅中加入适量的清汤，再加入剁碎的牛肉和鸡肉，煮沸。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，根据个人口味调味。
8. 另起一锅煮开水，将面条焯水煮熟，捞出沥干备用。
9. 将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的牛肉兜汤。可以根据个人口味撒上香菜。
10. 上杭牛肉兜汤做好了，可以享用了。
温馨提示：
1. 在炖牛肉兜和鸡肉的过程中，可以适量加水，以保证汤的量足够。
2. 可以根据个人口味调整调味料的用量。
3. 如果喜欢添加其他配料，如豆芽、木耳等，可以根据个人喜好加入。
