淮安辣汤的做法如下：
材料：
1. 豆瓣酱：2勺
2. 酱油：1勺
3. 蒜蓉：适量
4. 辣椒粉：适量
5. 热水：适量
6. 盐：适量
7. 醋：适量
8. 鸡蛋：2个
9. 香葱：适量
10. 菜心：适量
步骤：
1. 准备好所有材料。将豆瓣酱、酱油、蒜蓉和辣椒粉混合在一起，调成辣汁备用。
2. 烧开一锅热水，放入适量的盐和少许醋，煮开后放入菜心焯水。煮熟后捞出备用。
3. 另起一锅，倒入适量的水，将辣汁倒入锅中，搅拌均匀。
4. 等水烧开后，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
5. 将焯水好的菜心放入锅中，再加入适量的调味料，继续搅拌均匀。
6. 最后撒上香葱末，即可出锅装盘。
淮安辣汤特点鲜辣可口，汤底红亮，鲜香味美，非常适合喜欢辣味的人食用。
