泥鳅火腿汤的做法如下：
所需食材：
- 新鲜泥鳅
- 火腿片
- 香菇
- 豆腐
- 蔬菜（例如小白菜、胡萝卜等）
- 姜块
- 蒜瓣
- 鸡精
- 盐
- 料酒
步骤：
1. 将新鲜泥鳅清洗干净，去掉泥沙和内脏。切断头部和尾巴，剁成3-4厘米的段。
2. 香菇洗净后切片，豆腐切成小块，蔬菜洗净备用。
3. 锅中烧开水，将泥鳅倒入热水中焯水1-2分钟，捞出备用。
4. 另取一锅，加入适量的水，放入泥鳅、火腿片、姜块和蒜瓣，用中火煮沸。
5. 煮沸后加入料酒，继续煮3-5分钟，然后捞出泥鳅和姜蒜，并舀出汤底备用。
6. 锅中留少量清汤，加入香菇、豆腐和蔬菜，炖煮5分钟。
7. 最后将汤底倒入锅中，继续煮沸。
8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
泥鳅火腿汤熬制的时间不宜过长，以保持泥鳅的嫩滑口感。可以根据个人口味加入适量的调料和其他蔬菜，增加口感和营养。
