羊汤和羊杂汤是两种不同的菜肴，下面分别介绍它们的做法。
羊汤的做法：
材料：
- 羊腿骨或羊排骨 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 盐和胡椒适量
步骤：
1. 羊腿骨或羊排骨用开水焯烫1-2分钟，捞出冲洗掉血沫备用。
2. 锅中加入足够的水，放入焯烫好的羊骨，姜片，葱段，八角和香叶。
3. 加入料酒，用大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，期间去除浮沫。
4. 煮至汤底呈微黄色，羊骨入口易断即可。
5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
羊杂汤的做法：
材料：
- 羊杂（羊肝、羊心、羊肺）适量
- 鲜葱、鲜姜适量
- 料酒 1汤匙
- 盐和胡椒适量
步骤：
1. 将羊杂洗净，切成小块。
2. 锅中加入适量水，放入羊杂和鲜葱姜一同煮沸，然后倒掉水，洗净羊杂备用。
3. 锅中加入足够的水，放入洗净的羊杂，加入料酒。
4. 用大火煮沸后转小火煮至羊杂变色熟透（一般约需煮20-30分钟）。
5. 熟透的羊杂捞出，放入盆中，加入适量的盐和胡椒，拌匀即可。
以上是羊汤和羊杂汤的基本做法，可以根据个人口味调整调料的用量。在食用时可以加入适量的辣椒、豆瓣酱等增加口感。
