榨菜豆腐肉丝汤的做法如下：
材料：
- 榨菜：适量
- 豆腐：适量
- 瘦肉丝：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜：适量
- 高汤/清水：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 香菜（或葱花）：适量
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成块状，榨菜切成细丝，瘦肉切成丝状。葱姜蒜切末备用。
2. 热锅炒肉：热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入瘦肉丝翻炒至变色。加入适量生抽煸炒均匀。
3. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，轻轻搅拌均匀。
4. 倒入高汤/清水：炒匀后，倒入适量的高汤或清水，让豆腐浸泡其中。煮开后，改小火煮5分钟左右，让豆腐吸收汤汁。
5. 加入榨菜：待豆腐煮熟后，加入切好的榨菜丝，再次煮开片刻。
6. 打入鸡蛋：将鸡蛋打散，迅速倒入锅中。轻轻搅拌，使鸡蛋均匀分布在汤中。
7. 调味：加入适量的盐和生抽，根据个人口味调整。
8. 装盘：起锅前撒上香菜或葱花点缀，即可享用。
注意事项：
- 可以根据个人喜好调整汤的浓度，加多一些汤汁或者炖得浓稠一些。
- 豆腐容易煮烂，翻炒时要轻手轻脚，以免碎掉。
- 榨菜一般已经有咸味，所以加盐时要谨慎，适量即可。
