自制酸汤鱼的做法如下：
材料：
- 鱼肉：500克（可以选择鳗鱼、鲈鱼等鱼肉）
- 豆瓣酱：40克
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼肉洗净备用，可以切成适当大小的片状或块状，便于入味。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上均匀涂抹上料酒、盐和生姜，腌制10-15分钟。
3. 烹饪鱼肉：将腌制好的鱼肉放入油锅中煎至两面金黄，熟透后捞出备用。
4. 准备酸汤底料：锅中加入适量的油，加热后放入豆瓣酱、葱、蒜、生姜、干辣椒等调料炒香。
5. 加入酸菜：将酸菜切成小段，放入锅中翻炒均匀。
6. 煮酸汤底料：加入适量的清水，煮开后加入盐、白胡椒粉、白糖和鸡精调味，搅拌均匀煮开。
7. 最后煮鱼：将炸好的鱼肉放入酸汤中，煮5-8分钟，直至鱼肉熟透。
8. 装盘：将煮好的酸汤鱼捞出，撒上切碎的青蒜和香菜，淋上适量的醋即可。
温馨提示：根据个人口味可以适当调整酸汤的酸甜度，添加适量的香料和调料可以增加口感和风味。同时可以根据个人喜好加入蔬菜、豆腐等配料。
