炖鱼头豆腐汤的做法步骤如下：
1. 准备材料：鱼头、豆腐、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、清水。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净，切成两半，去掉鱼鳃和鱼鳞。
3. 煮水：将一锅水烧开，放入鱼头煮2-3分钟，捞出鱼头，用清水冲洗干净，备用。
4. 准备锅：将锅中放入适量的水，烧开后加入姜片、葱段，用小火煮5分钟，让姜、葱的香味融入汤中。
5. 加入鱼头：将煮过的鱼头放入锅中，再加入适量的清水，水量以盖过鱼头为宜。
6. 煮汤：将锅转大火，煮开后加入适量的料酒，撇去汤面上的浮沫。然后转小火，慢慢炖煮鱼头汤，炖30-40分钟。
7. 加入豆腐：将切好的豆腐放入锅中，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
8. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。
9. 煮片刻：再煮片刻让调味料充分融入汤中，即可关火。
10. 出锅：将炖好的鱼头豆腐汤盛入汤碗中，撒上葱花作为装饰即可。
炖鱼头豆腐汤的做法就完成了。可以根据个人喜好，添加一些蔬菜和调料增加口感。
