以下是制作酸汤鹅的做法大全：
材料：
1只鹅，宰杀后剁成块
1根姜，切片
5颗蒜瓣，切片
2根青葱，切段
10克干辣椒，切碎
2汤匙酱油
2汤匙香油
2汤匙白醋
适量盐和胡椒粉
1500毫升清水
适量淀粉水
步骤：
1.将鹅块洗净后放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净，沥干备用。
2.热锅冷油，将姜片、蒜片、青葱段和辣椒碎爆炒出香味。
3.放入鹅块翻炒均匀，加入酱油、盐和胡椒粉炒匀。
4.倒入清水，煮沸后转小火慢炖1小时，直至鹅肉变得香烂。
5.将酸汤鹅汤用漏网过滤，将鹅块捞出备用。
6.将鹅汤重新煮沸，加入醋和香油调味。
7.用淀粉水勾芡，使鹅汤变得浓稠。
8.将鹅块放入汤中再次煮沸，撒上切碎的青葱作装饰即可。
温馨提示：
1.焯水可以去除鹅块的异味，让鹅肉更加鲜嫩。
2.过滤酸汤鹅汤可以去除杂质，使汤更加清澈。
3.最后加入醋和香油可以提鲜和增加汤的酸味。
4.勾芡的时候根据个人口味调节汤的浓稠程度。
5.可以根据个人口味添加适量的香辛料调味。
