鸡蛋土豆丝汤的做法如下：
所需食材：
- 土豆：1个
- 鸡蛋：2个
- 鸡高汤或清水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将土豆去皮后切成细丝，可以用刨丝器或刀片切割。
2. 打散鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀备用。
3. 取一个锅，烧热后加入适量食用油，待油温升高后将土豆丝倒入锅中，翻炒均匀，炒至土豆丝变软糯。
4. 在炒土豆丝的同时，将鸡高汤或清水烧开。
5. 当土豆丝变软后，将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀，炒至鸡蛋成块状。
6. 将烧开的鸡高汤或清水慢慢倒入锅中，加入适量盐，调至适合个人口味。
7. 继续煮沸，撇去浮沫。
8. 煮沸后转小火，炖煮约10分钟，让土豆丝更加糯软入味。
9. 关火，撒上葱花作为装饰即可。
温馨提示：根据个人口味，还可以添加一些调料，如味精、胡椒粉等。
