鱼圆酸汤是一道口味酸辣的汤类菜品，下面是鱼圆酸汤的基本做法：
所需材料：
1. 鱼圆：300克
2. 酸菜：适量
3. 姜蒜：适量
4. 鸡蛋：1个
5. 鸡精：适量
6. 料酒：适量
7. 食盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 酸菜处理：将酸菜用清水洗净，剁成碎末备用。
2. 鱼圆处理：将鱼圆用冷水泡软，剁碎，加入蛋清、鸡精、酒、盐、姜蒜末、白胡椒粉搅拌均匀，搅打至有弹性。
3. 煮鱼圆：将鸡蛋打碎后加入鱼圆糊中，搅拌均匀，再用勺子沾取适量鱼圆糊，滴入开水中煮熟捞出备用。
4. 炒酸菜：取一锅倒入适量油，烧热后加入姜蒜末炒香，然后加入酸菜炒匀。
5. 加水煮汤：倒入适量的水（根据需求多少而定），盖上锅盖煮沸。
6. 炖煮：将煮好的酸菜汤开锅后加入煮好的鱼圆，再加入适量的盐和白胡椒粉，炖煮5分钟。
7. 味调：最后根据个人口味可加入适量的鸡精来调味，煮开后关火即可。
8. 盛出：将炖好的鱼圆酸汤装入汤碗中，撒上适量的葱花和香菜末作为装饰。
温馨提示：根据个人喜好，还可以加入适量的豆腐和木耳等材料，使汤更加丰富多样。
