制作羊肉馅饺子的调馅方法如下：
1. 准备羊肉：将新鲜的羊肉切成细碎的肉末，或者使用绞肉机绞碎。推荐使用羊腿肉或羊腰肉，因为这些部位的肉质较嫩。
2. 调味料：将切碎的羊肉放入一个容器中，添加适量的葱姜蒜末和料酒，搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩。
3. 调味料：添加适量的盐、胡椒粉、五香粉和酱油，根据个人口味可适量增加或减少。也可以加入一些花椒粉或辣椒粉，增加辣味。
4. 芡实：加入适量的淀粉或木薯粉，搅拌均匀，使馅料更加有口感和黏性。也可以加入少许鸡蛋，增加馅料的软嫩度。
5. 搅拌均匀：用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直至馅料发白且均匀，且呈现出一定的黏性。
6. 调馅：将调好的羊肉馅料用汤勺或手拿取适量放在饺子皮中间，然后用手指沾水涂在饺子皮的四周，将饺子皮对折，封口捏紧，形成饺子的形状。
7. 煮煮熟：将饺子放入开水中煮熟，直到饺子浮起且变香呈现出半透明的外观即可。可以根据个人喜好选择煮或者蒸的方式烹制。
8. 羊肉馅饺子可以搭配一些自制的蘸料，如醋、生抽、花椒油或辣椒酱等，增加口味的层次感。
需要注意的是，制作羊肉馅饺子时，应控制好分量，不要过多或过少。同时，根据个人口味可以适量添加或减少调味料的用量。
