姜发芽了还能吃吗

姜发芽后仍然可以食用，但其味道和质地可能会有所变化。发芽的姜的根部通常会变得较硬和纤维化，如果发芽部分较大，可能会有苦味。此外，发芽时姜的营养价值也会发生变化，部分营养素可能会减少，而另一部分则会增加。

如果你不介意姜的质地和味道的变化，发芽的姜仍然是可以食用的。然而，如果你不喜欢发芽的姜或者担心其对健康的影响，可以将发芽部分去除，然后使用未发芽的部分进行烹饪。