肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜。下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 茄子（2个）
- 猪肉末（100克）
- 姜蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 淀粉（适量）
- 盐（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将茄子洗净切成块，然后放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。
2. 热锅冷油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒提味。
5. 将茄子沥干水分，加入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油调味，继续翻炒片刻。
7. 倒入适量的水（或高汤），盖上锅盖炖煮约5分钟，直至茄子变软。
8. 在另一个碗中调制适量的淀粉水，倒入锅中，快速翻炒均匀，使水分收干并起到勾芡的作用。
9. 最后，加入适量的食用油炒匀，即可出锅。
这样做出的肉末茄子口感鲜嫩，肉香浓郁，味道非常美味。可以作为菜品的主食搭配，也可以配饭食用。
