泡椒凤爪的做法步骤如下：
材料：
- 鸡爪：500克
- 泡椒：适量
- 生姜：适量
- 蒜头：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 鸡爪洗净后，用刀剪去指尖部分，然后用开水焯水，撇去浮沫，焯水时加入一些料酒，可以去腥。
2. 焯水后将鸡爪捞出过凉水，控干备用。
3. 锅中烧热少量油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入泡椒炒匀，然后加入鸡爪翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽，糖和盐，继续炒匀。
6. 加入适量的醋，再加入少量的清水。
7. 加入适量的白胡椒粉和花椒粉，炒匀后盖上锅盖焖煮5-10分钟。
8. 在焖煮的过程中，可以用另一个碗中加入适量的淀粉和水，调成淀粉水备用。
9. 将焖煮好的鸡爪放入淀粉水中，翻拌均匀，让鸡爪均匀裹上淀粉水。
10. 锅中加入适量的油，烧至七成热，将淀粉裹好的鸡爪放入油中炸制至金黄色。
11. 捞出沥油备用。
12. 装盘，可以撒上一些葱花和花生碎来增添口感。
13. 泡椒凤爪完成，可以趁热食用。
