要烧好吃又嫩的红烧鸡块，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 准备材料：鸡腿肉或鸡鸭胸肉，生姜、葱、大蒜等调味料，酱油、料酒、糖等调味品。
2. 将鸡块切成适当的大小，用清水浸泡至少20分钟，去除血水，使肉质更嫩。
3. 锅中加热适量的油，将鸡块煎至两面呈金黄色，煎到鸡皮变脆。
4. 撤出剩余的油份，加入葱姜蒜爆炒片刻，然后加入适量的酱油、料酒和糖，翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，使鸡块完全浸没在水中，加盖炖煮20分钟。
6. 在炖煮过程中，根据个人口味可以加入一些调料如八角、花椒等增添香气。
7. 炖煮至鸡块变得嫩烂时，用大火收汁，煮至汁液浓稠。
8. 最后，可以根据口味喜好加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，再炖煮片刻。
9. 红烧鸡块煮熟后，装盘并撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 水的量要适量，过多会导致汁水稀薄，过少则容易糊底。
- 炖煮时火候要适中，过高火力会导致鸡肉变硬。
- 鸡肉浸泡至少20分钟有助于去除腥味，使肉质更嫩。
- 在煎鸡块时，可以适度加入一些淀粉，增加口感和鸡肉的嫩滑度。
