酸菜白肉是一道经典的川菜，下面是一种较为简单的做法：
步骤1：准备食材
- 500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉），切成块状。
- 300克酸菜，洗净切成适当大小的段状。
- 3瓣大蒜，剁碎。
- 适量的姜末。
- 2颗干辣椒（根据个人口味可适量增减）。
步骤2：炖煮猪肉
- 在锅中加入适量水，放入猪肉块，大火煮沸后捞出漂洗掉浮沫，备用。
步骤3：炒制酸菜
- 在锅中加入适量油，放入干辣椒、姜末和蒜末爆香。
- 加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜变软。
- 加入一些水，煮沸后盖上锅盖中小火炖煮10分钟。
步骤4：将猪肉和酸菜炖煮在一起
- 将炖煮好的猪肉倒入炒制好的酸菜中。
- 中小火继续煮煮15-20分钟，直到肉熟透，入味让酸菜的味道更好。
步骤5：加入调料
- 加入适量的盐和味精，根据个人口味可适量增减。
- 调入适量的鸡精，增加鲜味。
步骤6：出锅
- 汤汁浓稠时，即可关火。
- 盛出装盘，撒上蒜末即可享用。
提示：
- 猪肉可以根据个人喜好选择五花肉或者瘦肉，瘦肉口感更嫩滑。
- 酸菜可以选择口感稍微较脆的品种。
- 如果觉得酸菜太咸，可以提前用开水泡一下再使用。
- 可以根据个人口味调整辣椒和姜的用量。
