要让木耳炒得好吃，可以按照以下步骤进行操作：
1. 材料准备：将木耳洗净泡软，切成适当大小的块状；准备葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. 预处理：将泡软的木耳放入开水中焯水，焯水可以去除掉木耳的涩味并提升口感。
3. 炒制：锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入切好的木耳炒制。
4. 调味：继续翻炒木耳时，可以根据个人口味加入适量盐、酱油、鸡精等调味品，搅拌均匀。
5. 增加口感：如果喜欢口感脆嫩的木耳，可以加入适量糖水或者高汤，炒至木耳变软即可。
6. 出锅端盘：最后加入一些切好的辣椒段，稍微翻炒均匀后即可出锅，装盘食用。
炒木耳可以根据个人口味的喜好加入蔬菜、肉类等搭配炒制，增加更多的风味和营养。
